Creme brulée de chocolate

Uma delicada e requintada sobremesa de chocolate. O famoso crème brûlée, mas em versão chocolate. Não muito seco; Acho que seu sabor ‘chocolate’ é perfeitamente equilibrado e vai agradar a maioria das pessoas :-). A sobremesa também pode ser preparada com chocolate branco, bastando reduzir a quantidade de açúcar. Meu creme brûlée poderia ficar um pouco menos líquido e assar mais alguns minutos – pela primeira vez é uma grande arte perceber quando a sobremesa terá a consistência perfeita (em segundo lugar: deixei a primeira no forno por muito tempo, mas naquela hora estava lendo ontem seus comentários, pelos quais agradeço muito ;-). No entanto, tem um gosto muito, muito bom! Feliz Dia dos namorados :-).

Ingredientes para 4 porções:

• 500 ml de chantilly 36%
• 80 g de chocolate amargo picado
• 5 gemas grandes
• 80 g de açúcar de cozimento fino
• 1 colher de sopa de licor de café

Além disso:

• 4 colheres de açúcar para caramelizar

Despeje o creme de leite em uma panela. Coloque no fogo e aqueça até quase ferver (não ferva). Retire do fogo, acrescente o chocolate, reserve por 2 minutos, bata até obter uma mistura homogênea de chocolate (se o chocolate não derreter bem, pode-se bater no liquidificador, brevemente – para não arejar o creme) . Deixe esfriar um pouco.

Coloque as gemas e o açúcar numa tigela. Bata levemente com um batedor de cozinha até incorporar. Adicione o creme de leite resfriado e o chocolate, misture bem com um batedor de cozinha para criar uma calda de chocolate. Adicione o licor de café, misture.

Prepare 4 ramequins, cada um com volume aproximado de 250 ml. Despeje água fervente em uma assadeira maior (deve atingir metade da altura dos ramequins). Encha os ramequins com a mistura de crème brûlée e coloque em banho-maria. Asse a 120ºC por cerca de 50 – 75 minutos (o tempo varia dependendo do forno e do tamanho dos ramequins; os menores ficam prontos mais rápido). A sobremesa finalizada não deve ser muito espessa nem muito líquida, pode tremer como geleia, mas a parte superior deve estar completamente firme; também vai engrossar à medida que esfria.

Retire do forno, retire do banho-maria, deixe esfriar na bancada e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite.

Antes de servir, seque delicadamente a superfície do creme com papel toalha e polvilhe com açúcar (aprox. 1 colher de sopa por forma; não muito grosso, caso contrário a camada de caramelo ficará muito dura e pouco quebradiça). Caramelize o açúcar usando um queimador ou – alternativamente – uma grelha de forno (brevemente, cerca de uma dúzia de segundos, tomando cuidado para não queimá-lo). Sirva imediatamente.

O crème brûlée fica melhor quando está bem frio e o açúcar caramelizado quente. Para isso, as formas com as natas podem ser colocadas num refratário, coberto com cubos de gelo e depois assado.

Sirva com frutas.

Desfrute de sua refeição :-).